Μια νέα εποχή διανύει το Ιαπωνικό ουίσκι από τον Απρίλιο του 2021. Λόγω της μικρής ιστορίας του -μετρά λιγότερα από 100 χρόνια κυκλοφορίας, δεν είχαν οριστεί σαφείς προδιαγραφές για την παραγωγή του. Έτσι κάθε ένα από τα αποστάγματα διέφεραν αρκετά καθώς δεν τηρείται κάποιος κοινός άξονας για την προέλευση των συστατικών ή τη διαδικασία παραγωγής. Η Japan Spirits & Liqueurs Makers Association, η οποία εκπροσωπεί την εμπορική ένωση των Ιαπώνων παραγωγών, έχει υπ’ ευθύνη της να αποσαφηνιστούν οι ετικέτες των επονομαζόμενων ιαπωνικών ουίσκι.
Οι κανονισμοί παραγωγής που έχουν οριστεί μέχρι στιγμής θα προσφέρουν στους δημιουργούς συγκεκριμένες οδηγίες. Πολλοί ωστόσο είναι αυτοί που θα επιλέξουν να διακόψουν την παραγωγή του καθώς η μέχρι τώρα διαδικασία που ακολουθούσαν ήταν εκ διαμέτρου αντίθετη.
Ο νέος κανονισμός αναφέρει ότι ως ιαπωνικό ουίσκι ορίζεται το απόσταγμα που:
- Χρησιμοποιεί ιαπωνικές πρώτες ύλες δημητριακών και νερό
- Όλες οι διαδικασίες παραγωγής λαμβάνουν χώρα στην Ιαπωνία.
- Η ωρίμανση θα διεξάγεται σε ξύλινα βαρέλια για περισσότερο από 3 χρόνια, με χωρητικότητα μικρότερη των 700 λίτρων.
- Οι αλκοολικοί βαθμοί δεν θα πρέπει να είναι μικρότεροι από 40.
- Η εμφιάλωση πρέπει να πραγματοποιείται στην Ιαπωνία
- Τέλος, το μόνο πρόσθετο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χρωματισμό είναι η καραμέλα.
Αναφορικά με τα συγκεκριμένα αποστάγματα, προβλέπεται ότι έως το 2024 θα είναι μια μεταβατική περίοδος -μέχρις ότου αποσαφηνιστεί πλήρως η τελική ετικέτα με τα στοιχεία παραγωγής και συστατικών την οποία θα φέρει ένα αυθεντικό Ιαπωνικό ουίσκι.
