Ούζο & Τσίπουρο
Ούζο & τσίπουρο, τα δύο πιο διάσημα και αγαπημένα αποστάγματα της Ελλάδας (!) (με περιεκτικότητα σε αλκοόλη πάνω από 15%). Χαρακτηρίζονται ως μοναδικά ελληνικά προϊόντα και προστατεύονται σύμφωνα με την τελευταία τροποποίηση της Συμφωνίας της Λισαβόνας. Την εξηνταετούς δηλαδή διεθνής σύμβαση, η οποία διέπει τη χρήση αποκλειστικών γεωγραφικών σημάτων.
Με την πρόσφατη απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής να επεκτείνει το καθεστώς Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης εντός της ΕΕ, παρατηρείται μία αυξανόμενη αναγνώριση των συγκεκριμένων αλκοολούχων ποτών. Παράλληλα δημιουργείται μία νέα γενιά από λάτρεις στο εξωτερικό των συγεγκριμένων αποσταγμάτων. Ο κλάδος, ο οποίος περιλαμβάνει 250 αποστακτήρια και απασχολεί περισσότερους από 30.000 εργαζόμενους, εξάγει το 70% της παραγωγής του σε αγορές του εξωτερικού.
Σύμφωνα με τους Έλληνες, το ούζο δεν είναι απλά ένα ποτό, αλλά τρόπος ζωής!
Ούζο
Η Λέσβος θεωρείται η πατρίδα αυτού του δημοφιλούς αλκοολούχου ποτού. Ήδη από τα τέλη του 19ου αιώνα, είχε ξεκινήσει στη Λέσβο η παραγωγή του ούζου. Ωστόσο και η βόρεια Ελλάδα έχει μακρά παράδοση στην παραγωγή του. Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές, τα βασικά του συστατικά είναι το αλκοόλ και τα αρωματικά φυτά (σπόροι). Η πρώτη ύλη είναι σχεδόν καθαρή αλκοόλη (96%) και λαμβάνεται από την απόσταξη ενός αγροτικού προϊόντος, όπως σταφύλια, δημητριακά κ.α. Η επαναπόσταξη γίνεται με αρωματικούς σπόρους που περιλαμβάνουν το γλυκάνισο. Παρόλα αυτά, μπορούν να συμπεριληφθούν και άλλοι αρωματικοί σπόροι όπως το κάρδαμο, η μαστίχα και ο κόλιανδρος. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορούν ακόμη να προστεθούν τζίντζερ, μέντα, κανέλα, γαρύφαλλο, φλούδα πορτοκαλιού, μανταρίνι ή και λεμόνι.
Το ούζο ανήκει επίσημα στα λικέρ και πίνεται ως απεριτίφ, πριν το φαγητό. Στα παραθαλάσσια μέρη, σερβίρεται συνήθως με ξερά και παστά ψάρια (όπως γαύροι, σαρδέλες), ενώ στο ηπειρωτικό μέρος σερβίρεται συνήθως με κρέας, παστά, φέτα, ελιές, κ.τ.λ.. Είναι γλυκό, αλλά αρκετά δυνατό, οπότε η κατάποσή του, συνιστάται να μη γίνεται με γρήγορο ρυθμό και να εφαρμόζεται συχνά η ανάμειξή του με νερό.
Κάποιες από τις πιο γνωστές μάρκες που θα συναντήσετε στην αγορά, είναι το Βαρβαγιάννη, το MINI, το Πλωμάρι, το ούζο 12 κ.α
Τσίπουρο
Εκτός από το ούζο, ένα άλλο πολύ δημοφιλές ποτό, είναι το τσίπουρο. Το τσίπουρο παρήχθη αρχικά από τους μοναχούς του Αγίου Όρους, τον 14ο αιώνα και στη συνέχεια η παραγωγή και η χρήση του διαδόθηκε σε ολόκληρη την Ελλάδα. Το τσίπουρο αποστάζεται πολλές φορές, για να έχει πιο δυνατή γεύση και προέρχεται πάντα από σταφύλι, σε αντίθεση με το ούζο, που μπορεί να προέλθει και από άλλα αγροτικά προϊόντα, όπως τα δημητριακά.
Το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο είναι αυτό που ονομάζουμε το αυθεντικό τσίπουρο!
Το τσίπουρο και το ούζο μπορεί να έχουν παρόμοια γεύση, ειδικά αν στο τσίπουρο προστεθεί γλυκάνισος, αλλά η διαφορά στην παραγωγή είναι τεράστια.
Η πρώτη ύλη για το τσίπουρο είναι τα υψηλής ποιότητας και καλά ωριμασμένα αρωματικά σταφύλια*, τα οποία συλλέγονται με το χέρι. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζονται και οινοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, μόνο η ενδιάμεση παρτίδα (γνωστή και ως «καρδιά»)** διατηρείται και μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Εκεί, αποθηκεύεται σε αεροστεγείς συνθήκες και σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι την απόσταξη.
Η παραπάνω διαδικασία είναι καθοριστική, προκειμένου ο πυρήνας να διατηρήσει τον αρωματικό του χαρακτήρα και τις ποιοτικές του ιδιότητες, που στη συνέχεια θα εμποτιστούν στο απόσταγμα που θα παραχθεί. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τουλάχιστον άλλη μια φορά, δίνοντας το αποτέλεσμα διπλής ή πολλαπλής απόσταξης. Τέλος, το απόσταγμα αφήνεται να κατακαθίσει και να ωριμάσει. Μπορεί επίσης να παλαιωθεί σε ξύλινα βαρέλια – αυτό που αποκαλούμε «παλαιωμένο τσίπουρο» – ένα σχετικά νέο ποτό που μπορεί να συγκριθεί με το ουίσκι.
Στην περίπτωση του τσίπουρου με γλυκάνισο, η απόσταξη γίνεται με την παρουσία ελληνικού μάραθου, που αρωματίζει το απόσταγμα με γλυκές πικάντικες νότες.
Κάποιες από τις πιο γνωστές μάρκες που θα συναντήσετε στην αγορά, είναι και το τσίπουρο Δεκαράκι, Λαζαρίδη Ηδωνικό, Τσιλιλή κ.α
*Οι σύγχρονοι παραγωγοί τείνουν να χρησιμοποιούν ολόκληρη τη μάζα των σταφυλιών, κάτι που αποτελεί τεράστια βελτίωση στην ποιότητα.
**Για το τσίπουρο, κρατάμε μόνο την «καρδιά του αποστάγματος». Απαλλαγμένη από βλαβερές ουσίες, διατηρεί τα πιο εκλεκτά απαλά αρώματα, δίνοντας την υπέροχη βελούδινη γεύση.
Πηγές: enterpricegreece.gov.gr | nikana.gr
ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ ΤΑ ΟΥΖΑ
ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ ΤΑ ΤΣΙΠΟΥΡΑ
Συνδεθείτε με τους μοναδικούς κωδικούς σας ή εάν είστε νέος χρήστης κάντε εγγραφή στην online B2B πλατφόρμα χονδρικής www.pgm-trade.eu μόνο για επαγγελματίες και επιλέξτε ανάμεσα από:
800+ Διαθέσιμους κωδικούς
1500+ κωδικούς σε προπαραγγελία
Για οποιαδήποτε βοήθεια ή πληροφορία καλέστε στο 210-6090129 ή επικοινωνήστε στο sales@pgm-group.eu και ένας εκπρόσωπος μας θα σας εξυπηρετήσει.
Με εκτίμηση,
Ομάδα PGM
